{"id":11800,"date":"2018-06-19T10:11:14","date_gmt":"2018-06-19T10:11:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kupferblau.de\/?p=11800"},"modified":"2021-02-19T18:29:53","modified_gmt":"2021-02-19T18:29:53","slug":"du-bist-was-du-isst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archiv.kupferblau.de\/index.php\/2018\/06\/19\/du-bist-was-du-isst\/","title":{"rendered":"Du bist, was du isst"},"content":{"rendered":"

\u201eDu bist was du isst\u201c h\u00f6rt man h\u00e4ufiger – und wer mal genauer dar\u00fcber nachdenkt, dem f\u00e4llt auf, dass das auch stimmt. Denn ohne Essen geht\u2019s nicht. Wenn es dann aber darum geht, was auf den Tisch kommen soll, scheiden sich die Geister. Beinahe jeder hat ein anderes Lieblingsessen \u2013 und das ist auch gut so, findet unsere Redakteurin.<\/strong><\/em><\/p>\n

Ein hier im Schwabenl\u00e4ndle hei\u00df begehrtes Gericht sind Maultaschen – auch \u201eHerrgottsbschei\u00dferle\u201c genannt, weil sie gern am fleischfreien Karfreitag gegessen werden, da das Fleisch darin nicht zu erkennen ist. Wohl kaum ein anderes Gericht ist bezeichnender f\u00fcr die schw\u00e4bisch-kulinarische Identit\u00e4t wie Maultaschen. Wer braucht da schon Avocado-Toast oder Chia-Pudding? Genau, niemand. Von daher: Zur\u00fcck zu den schw\u00e4bischen Wurzeln! Damit man die Teigtaschen aber mal ganz ohne schlechtes Gewissen am Karfreitag (und auch an anderen Tagen) essen kann, habe ich mich f\u00fcr euch an eine vegane Variante gewagt (siehe Bild unten)<\/em>.<\/p>\n

Eine studifreundliche Mahlzeit<\/h3>\n

Vor allem unter Studierenden sind Maultaschen sehr beliebt. ImSchwabenland schlagen sie wahrscheinlich sogar den studentischen Klassiker Ravioli. Sie f\u00fcgen sich perfekt in den studentischen Dreiklang der Essensmahlzeiten ein: Tiefk\u00fchlpizza, Spaghetti mit So\u00dfe, Maultaschen. Und dann wieder von vorn. Maultaschen sind Allesk\u00f6nner \u2013 man kann die Teigtaschen auf verschiedenste Arten zubereiten und wer den Teig nicht selber ausrollt, den kostet das Ganze keine zehn Minuten. Entweder klassisch in Br\u00fche gekocht mit Kartoffelsalat, angebraten oder man verarbeitet sie in einem Auflauf. Ich kann aber nur empfehlen, sich ans Selbermachen zu wagen.<\/p>\n

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Zubereitung<\/h3>\n

Dazu zun\u00e4chst die Kartoffeln waschen. In einem gro\u00dfen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz und die Kartoffeln zugeben und kochen.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen den Teig vorbereiten. Dazu das Mehl und das Salz in eine Sch\u00fcssel geben und vermengen. Anschlie\u00dfend das Wasser zugeben und kneten bis ein homogener, aber doch recht trockener Teig entsteht. Nun den Teig f\u00fcr ca. 20 Minuten im K\u00fchlschrank kaltstellen.<\/p>\n

Den Spinat kleinschneiden und den Tofu mit einer Gabel zerdr\u00fccken. Beides in eine Sch\u00fcssel geben und vermengen. Das \u00d6l zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Die Kartoffeln abk\u00fchlen lassen, pellen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Zwiebel sch\u00e4len und klein schneiden und zu den Kartoffelscheiben geben. Das \u00d6l und den Essig sowie die Gem\u00fcsebr\u00fche zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Den Teig dann auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfl\u00e4che ausrollen und mit einem Messer in kleine Rechtecke aufteilen. Die Rechtecke zur H\u00e4lfte mit F\u00fcllung bedecken und die andere H\u00e4lfte des Teigs dar\u00fcber klappen und mit einer Gabel festdr\u00fccken.<\/p>\n

F\u00fcr die Br\u00fche ca. 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Gem\u00fcsebr\u00fche und die Maultaschen zugeben und f\u00fcr etwa zehn Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

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Irgendwann sind bei mir die mit Fleisch gef\u00fcllten Maultaschen denen mit Gem\u00fcse gewichen und seit einigen Jahren mache ich sogar den Teig selber. Denn, mit was man die Maultaschen am Ende auch f\u00fcllt, egal ob Fleisch oder die vegetarische\/vegane Variante mit Tofu: \u201eGottesbschei\u00dferle\u201c bleiben sie dennoch und schmecken tun sie sowieso.<\/p>\n

Fotos:<\/span> Chiara Sterk<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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